Presenteren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Jus van graten
- Sap
- Aardappel mousseline
- Basilicum olie
- Paling
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dragon | — | — |
| Peterselie | — | — |
| Salade | — | — |
| Basilicum olie | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Violen (eetbaar) | — | — |
Bereiding
31. Maak de groene kruiden schoon, meng ze en mix met scheutje basilicum olie. 32. Warm de jus van de graten op. 33. Haal de jus van het vuur en voeg het sap toe. 34. Schep een lepel aardappel mousseline op het bord. 35. Schuim de saus op. 36. Leg de stukjes paling op de mousseline en schenk er de jus over. 37. Dresseer de groene kruiden erover en maak af met basilicum olie, versgemalen zwarte peper en een bloem.