Jus van graten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Jus van graten
- Sap
- Aardappel mousseline
- Basilicum olie
- Paling
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | 1 | kg |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Uien | 4 | — |
| Knoflook | 6 | tenen |
| Citroen | 1 | — |
| Peterselie stelen | — | — |
| Dragon stelen | — | — |
| Witte wijn | 250 | ml |
| Dragonazijn | 100 | ml |
| Kippenbouillon | 1,25 | l |
| Room | 250 | ml |
| Ongezouten boter | 75 | g |
Bereiding
1. Maak kippenbouillon volgens basisrecept. 2. Snij de uien grof. 3. Pers de knoflook fijn. 4. Rasp de citroen. 5. Zet de graten aan in zonnebloemolie en voeg de ui, knoflook en stelen van peterselie en dragon toe. 6. Blus af met witte wijn en dragonazijn. 7. Reduceer tot een kwart. 8. Voeg de kippenbouillon toe en kook maximaal 20 minuten. 9. Zeef en reduceer tot een/derde. 10. Voeg room en boter toe, en voeg wat dragonazijn, citroensap en rasp toe. 11. Monteer de jus met boter.