Soep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsmergpijpen | 12 | — |
| Bleekselderij | 1,5 | st |
| Sjalotten | 3 | — |
| Runderbouillon | 1,5 | l |
| Knoflook | 5 | t |
| Nootmuskaat | 5 | g |
| Tijm | 5 | takjes |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Roomboter | 40 | g |
| Room | 200 | ml |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
1. Maak runderbouillon volgen basisrecept. 2. Verwarm de oven voor op 220°C. 3. Rooster de mergpijpen gedurende 30 minuten. 4. Snij de bleekselderij en sjalotten in grove stukken. 5. Zet deze op met bouillon, de geroosterde mergpijpen, knoflook, nootmuskaat en de kruiden. 6. Laat 1 uur zachtjes koken. 7. Zeef de bouillon en haal het merg uit de mergpijpen. 8. Voeg de room, roomboter en de helft van het merg toe aan de bouillon en mix het geheel tot een gladde massa. 9. Reserveer het merg van de andere 6 voor op brood. 10. Breng kort aan de kook. 11. Breng op smaak met peper en zout.