Krokante zwezerik
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zwezerik | 800 | g |
| Bloem | 200 | g |
| Water | 300 | ml |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Sesamolie | — | — |
| Frituurolie | — | — |
Bereiding
Spoel de zwezerik 30 minuten onder de kraan en gaar sous-vide (1 uur, 65 °C). Ontvlies de zwezerik en verwijder het vet. Portioneer de zwezerik, haal door de bloem en paneer met een mix van water, peper, zout en sesamolie. Paneer de zwezerik vervolgens andersom, dus eerst door het beslag en daarna pas door de bloem. Frituur krokant op 180°C en serveer direct.