Saus van Banjuls
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappelpuree en spruiten
- Wildfond
- Sjalottenmarmelade
- Wildzwijnfilet
- Saus van Banjuls
- Kaantjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Banjuls | 500 | ml |
| Wildfond | 750 | ml |
| Boter | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Aardappelzetmeel | — | — |
Bereiding
20. Kook de Banjuls in tot een-derde. 21. Voeg de fond toe en laat de vloeistof verder inkoken tot de saus enigszins lobbig begint te worden. 22. Haal de saus van het vuur en monteer met koude boter. Breng op smaak met peper en zout. 23. Bind zo nodig af met aardappelzetmeel.