Sjalottenmarmelade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappelpuree en spruiten
- Wildfond
- Sjalottenmarmelade
- Wildzwijnfilet
- Saus van Banjuls
- Kaantjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 10 | — |
| Boter | — | — |
| Wildfond | 200 | ml |
| Tijm | 2 | takjes |
| Citroensap | 10 | ml |
| Laurier | 1 | blad |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
11. Schil de sjalotten en snij ze fijn. 12. Zweet aan in wat boter. 13. Blus af met de fond, voeg tijm, citroensap en laurier toe en laat het geheel op een zacht vuur ongeveer 30 minuten rustig koken. Voeg eventueel wat fond toe tijdens het koken. 14. Verwijder de laurier en tijm en breng de zo verkregen marmelade op smaak met zout en peper.