Daikon-wakamé salade

38. Schil de daikon en de wortel. 39. Schaaf de daikon en wortel op de mandoline in lucifer dikke staafjes of op de snijmachine flinterdun en dan vervolgens zelf nog in alumettes snijden. 40. Vermeng de rijstazijn met het suiker roer tot de suiker is opgelost, schenk de dashi erbij en breng op smaak met zout (eerst proeven). 41. Doe de wortel, daikon, rest van de Enoki stelen erbij en laat zo lang mogelijk intrekken. Hak ook het eventuele restant van de bosui fijn en voeg dit toe. Snij de wakamé fijn. 42. Doe over in een vergiet en vermeng met de wakamé. 43. Plaats het kopje Chawan-Mushi uit het midden, haal het deksel eraf. 44. Maak plaats de schaaltjes met dipsaus, plaats de gevulde Shiitake en de asperges. 45. Dresseer de salade ernaast en bestrooi met zwart sesamzaad.