Chawan-mushi custard

24. Roer de eieren los (niet kloppen, anders luchtbellen). 25. Voeg sojasaus, Mirin, sake, misschien iets zout toe aan de dashi, roer door. 26. Voeg het mengsel toe aan de eieren, roer goed door (niet kloppen), er mogen geen luchtbelletjes in komen. 27. Schenk door een fijne zeef. 28. Snij de lente-uitjes in schuine dunne ringetjes. 29. Knip Enoki los van de wortel en verdeel in 10 porties. Meet de lengte af in de schaaltjes en verwijder de te lange stelen, voeg deze toe aan de Daikon-Wakamé salade. 30. Snij de peterselie grof. 31. Verdeel de groentes over de zwart/rode kopjes en in elk kopje 2 Ginkgo-noten. 32. Verwarm de stoomoven voor op 125°C stand 2. 33. Schenk het eimengsel in de kopjes. 34. Bereid een bak voor met heet water, plaats hierin de schaaltjes, dek de schaaltjes af met een groot vel alufolie. 35. Plaats in de stoomoven (vol stoom, 125°C). 36. Stoom de custard voor 15 tot 18 minuten of tot ze net gestold zijn, testen met satéstokje. 37. Steek een takje waterkers 5 minuten voor het einde in de custard.