Beurre vert
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Algenboter
- Kreeft
- Aardappelmousseline
- Beurre vert
- Tuinbonen en cantharellen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hollandaise saus | 250 | g |
| Bladspinazie | 100 | g |
| Krulpeterselie | 1 | bos |
| Kappa | 1 | g |
Bereiding
Draai de spinazie en de geplukte peterselie door in een perscentrifuge, zodat het sap van beide ingrediënten overblijft. Maak volgens basisreceptuur een castric en vervolgens een Hollandaise saus. Voeg de Kappa toe aan de Hollandaise. Verwarm tot 80 °C. Haal de pan van het vuur en voeg het sap van de spinazie en kruiden toe en meng het geheel goed door met een staafmixer. Vul vervolgens een sifonbeker met deze saus en voorzie van 1 gaspatroon voor optimaal resultaat.