Zwarte knoflook gelei

Begin direct met het maken van een donkere groentebouillon volgens basisreceptuur. Voeg hier echter ook aan toe: alle schillen van de zwarte knoflook en schillen van de rode uien, en de kruiden hier rechtsgenoemd: tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagel en peperkorrels. Laat 30 minuten trekken, giet door een puntzeef en schenk terug in een schone pan. Voeg de zwarte knoflook toe aan de bouillon en breng tegen de kook aan en laat trekken op 80 ºC voor 60 minuten. Breng hoog op smaak. Passeer door een zeer fijne zeef en nog een keer door een passeerdoek. Meet 1000 ml knoflook bouillon af, laat 700 ml iets afkoelen, de overgebleven 300 ml vermengen met agar-agar, laat 2 minuten zachtjes door koken en giet door een fijne zeef bij de afkoelende bouillon. Blijf goed roeren! Wanneer de bouillon voldoende is afgekoeld, zet alle borden uit op de bar, schenk in elk bord 100 ml knoflookbouillon, laat stijf worden.