Aardappelwafels

Kook de aardappels gaar en laat ze droogstomen. Vang het kookwater op en reserveer voor het soezenbeslag (250 ml nodig). Duw door een pureeknijper en maak op smaak met peper en zout en nootmuskaat. Laat het aardappelwater met de boter onder voortdurend roeren koken, giet dan de bloem erbij flink blijven door spatelen, totdat er in het midden een bal ontstaat die loslaat van de bodem. Haal van het vuur af. Nu in porties van ongeveer 4 of 5x, de eidooier erdoor; pas als een portie eidooier volledig is opgenomen, dan de volgende portie erdoor mengen. Meng de aardappelpuree er door. Doe de massa in een spuitzak. Verwarm een wafelijzer en spuit er kleine hoopjes van de puree op. Doe de deksel dicht en bak gaar.