Risotto balletjes

1. Verwarm de bovenste oven voor op 180ºC. 2. Maak 1000 ml groentebouillon volgens basisreceptuur, plus 500 ml voor de tomatensaus. 3. Snijd de sjalot fijn, de knolselderij brunoise en fruit deze aan zonder te kleuren. 4. Voeg de risottorijst erbij en fruit mee. 5. Voeg de groentebouillon toe en het zout, breng aan de kook en dek af met bakpapier en een deksel. 6. Plaats de pan in de oven gedurende 16 minuten om de rijst te laten garen of gebruik de conventionele manier om risotto te maken. 7. De lauwwarme risotto mengen met pesto en de geraspte Parmezaan. 8. Weeg 30 porties af van 15 gram. Druk hierin 5 gram Gorgonzola en rol er bolletjes van. Laat opstijven. 9. Rol de bolletjes eerst door het fijne paneermeel, haal dan door losgeroerd eiwit en dan door de panko. Dan nogmaals door eiwit en panko. 10. Frituur op het laatst op 180ºC.