Skrei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Skrei rug filet | 800 | g |
| Kumato tomaat | 4 | x |
| Bospeen | 1 | pakje |
| Verschillende kleuren | — | — |
Bereiding
18. Maak de bospeentjes schoon en blancheer deze kort in zout water. 19. Glaceer deze voor het dresseren met boter en groenten bouillon tot er een mooi glanzend laagje omheen komt. 20. Verdeel eventueel in 2-en of 4-en. 21. Snijd de kern (zaadlijst) in z'n geheel uit de tomaten, snijd in repen en breng op smaak met extra vierge olijfolie en grove witte peper. 22. Smeer een mooi stuk skrei in met een beetje extra vierge olijfolie en gaar dit langzaam onder de pas of in een voorverwarmde stoomoven van 50°C.