Coulis Crustacea
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Soezenraster
- Coulis Crustacea
- Schaaldieren Mayonaise
- Gelei van Soja
- Skrei
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Soepkreeft | 1 | st |
| Gepelde tomaten | 1 | blik |
| Knoflook | 3 | teen |
| Sjalot | 75 | g |
| Prei | 75 | g |
| Wortel | 75 | g |
| Venkel | 75 | g |
| Bleekselderij | 75 | g |
| Dragon/basilicum | 2 | takjes |
| Tomatenpuree | 70 | g |
| Tijm | 2 | takjes |
| Laurier | 3 | blaadjes |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Rode port | 100 | ml |
| Cognac | 45 | ml |
Bereiding
5. Hak de kreeft in kleine stukken (geeft meer smaak). 6. Kneus de karkassen en zet aan tot al het vocht is verdampt. De groenten toevoegen en mee aanzweten, afblussen met de cognac laat inkoken en dan de tomaten puree en gepelde tomaten erbij. 7. Samen goed ontzuren en dit laten inkoken. 8. Daarna wijn, port, water, tijm en rozemarijn erbij en 25 minuten laten trekken. 9. Infuseren met dragon en basilicum en passeren door een fijne zeef. 10. Op smaak inkoken en weer passeren. 11. Laat afkoelen in de koeling voordat je het toevoegt aan de mayonaise.