Marshmallows Komkommer (2 kleuren)

1. Maak eerst de melkmarshmallow massa. 2. Schil en rasp (neem de fijnste Microplane rasp) de mierikswortel. 3. Laat de mierikswortel in 100 gram van de melk trekken op ongeveer 60°C. 4. Zeef de melk. 5. Plaats de overige 200 gram melk in de vriezer en laat terug koelen tot 3°C. 6. Los de in koud water geweekte gelatine op in de warme vloeistof. 7. Klop met de handmixer ongeveer 1 minuut luchtig en voeg vervolgens de koude melk toe en blijf kloppen tot de massa zeer luchtig is. 8. Smeer de massa uit op een siliconenmatje tot een laag van ongeveer 4 millimeter dikte. Laat opstijven in de koeling. 9. Steek na het opstijven verschillende maten rondjes uit de massa en leg ze in onregelmatig patroon op een schoon siliconenmatje. 10. Meng het komkommersap met de Mirin. 11. Plaats 200 gram van het komkommervocht in de koeling of vriezer en zorg dat de temperatuur exact 3°C. 12. De rest van het komkommervocht licht verwarmen en de in koud water geweekte gelatine hierin oplossen. 13. Klop dit in de planeetmenger ongeveer 1 minuut luchtig en voeg de rest van het sap van 3°C in 1 keer toe. 14. Blijf luchtig kloppen tot stevige pieken ontstaan. 15. Smeer de komkommermassa nu over de reeds voorbereide marshmallows van melk en mierikswortel. 16. Plaats in de koeling en laat uitharden. 17. Op maat snijden en verder verwerken.