St. Jacobsschelpen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Benares-kerriepoeder
- Kumquatpickles
- Panch Phoran
- Pastinaakpickles
- Pastinaakpuree
- Pastinaakchips
- St. Jacobsschelpen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zonnebloemolie | 50 | ml |
| Sint-jakobsschelpen | 30 | — |
| Benares-kerriepoeder | 20 | g |
| Ongezouten boter | 100 | g |
| Citroensap | 50 | ml |
| Zeezout | — | — |
| Ghoa cress korianderkiemen | — | — |
Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan met dikke bodem. Dep de jakobsschelpen goed droog. Leg de sint-jakobsschelpen in de pan en bak ze 1-2 minuten op middelhoog vuur, tot de onderkant mooi gekaramelliseerd is. Keer ze en bak ze nog 40-60 sec., tot ze stevig aanvoelen. Voeg het kerriepoeder en de boter toe en bedruip de sint-jakobsschelpen met het vocht in de pan. Pers de citroen uit boven de pan en bedruip de sint-jakobsschelpen opnieuw. Verdeel de sint-jakobsschelpen over de borden, voeg de twee pickles en de pastinaakchips toe. Spuit de pastinaakpuree op de borden. Garneer en serveer meteen.