EENDENBOUTEN
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- EENDENBOUTEN
- EENDENBORST
- LAK VAN KOFFIE
- WONTON
- SPITSKOOL
- PRESENTEREN EEND
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenbouten | 2 | st |
| Zout | — | — |
| Tijm | 4 | takjes |
| Rozemarijn | 4 | takjes |
| Ganzenvet | 1.5 | liter |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Olijfolie | — | — |
| Lente-ui | 6 | st |
Bereiding
1. Controleer de eendenbouten op haarveertjes en verwijder deze. 2. Wrijf de eendenbouten in met zout, gemalen peper, gesneden knoflook. 3. Trek ze vacuüm in een vacuumzak en laat ze gedurende 30 minuten marineren. 4. Haal de eendenbouten uit de vacuumzak, spoel ze af en dep ze droog. 5. Pareer de Eendenbouten met een klein koksmes. 6. Smelt in een kookpan voldoende ganzenvet om de eendenbouten volledig onder te kunnen zetten. 7. Rangschik de eendenbouten in een braadpan en zet ze volledig onder het vet. 8. Voeg Tijm en Rozemarijn toe. 9. Verwarm de braadpan tot 85 C. 10. Gaar de eendenbouten in ongeveer 2 uur tot het vlees loslaat van het bot. 11. Pluk het vlees, snij het fijn, meng met fijngesneden lente ui, ganzenvet, vers gemalen peper en reserveer.