Tarte Tatin

Kook in een brede pan de rode port met de balsamicoazijn en 100 gram rietsuiker in tot het licht stroperig is. Pel intussen de sjalotten en halveer ze, zorg dat ze niet uit elkaar vallen. Blancheer de gehalveerde sjalotten 1 minuut in licht gezouten water. Voeg de sjalotten toe aan de portsiroop en laat enkele minuten zachtjes doorkoken, zodat de sjalotten de portsiroop kunnen absorberen. Ontdooi de plakken bladerdeeg en steek er cirkels met 10 cm doorsnede van. Prik er met een vork enkele gaatjes in. Bestrijk de bakvormpjes met de roomboter. Bestrooi gelijkmatig met de rest van de rietsuiker. Vang de stroop op en doe de sjalotten over in een zeef. Kook evt. het vocht nog wat verder in (niet te dik). Leg de sjalotten met de bolle kant naar beneden in de bakvormpjes. Giet het ingekookte vocht over de sjalotten. Bestrijk de deegcirkels met losgeklopt ei. Dek de sjalotten af met een plak bladerdeeg. Stop de zijkanten van het deeg losjes in de vormpjes. Bestrijk met de rest van het ei. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de tarte tatin ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin, gaar en knapperig is.