Bisque van garnalen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kippenbouillon
- Grijze Noordzeegarnalen
- Visfumet
- Zeetong
- Mousseline van garnaal
- Bisque van garnalen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gepelde garnaalkoppen punt 1 | 250 | g |
| Cognac | 1 | scheut |
| Tomatenpuree | 70 | g |
| Sjalotten | 4 | — |
| Selderijstengel | 2 | st |
| Tomaten | 5 | st |
| Gevogeltebouillon | 500 | ml |
| Halfzoete witte wijn | 200 | ml |
| Slagroom | 200 | ml |
Bereiding
27. Snijd de sjalot, de selderij en de tomaten in stukjes. 28. Bak de garnaalkoppen in een pan met boter. 29. Flambeer ze met cognac. 30. Voeg de groenten en de tomatenpuree toe en laat even meestoven. 31. Voeg de gevogeltefond, witte wijn en slagroom toe. 32. Laat 25 minuten sudderen. 33. Passeer alles door een zeef en laat inkoken tot de gewenste smaaksterkte.