Gekarameliseerde olijven
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Olijvencake
- Bierbeslag
- Olijven in bierbeslag
- Basilicummayonaise
- Dressing
- Gamba tartaar
- Gekarameliseerde olijven
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 75 | g |
| Zwart sesamzaad | 5 | g |
| Ijswater | — | — |
Bereiding
19. Laat de suiker in een pan met dikke bodem, zonder te roeren, zachtjes smelten en goudbruin worden. 20. Neem de pan van het vuur als de karamel mooi gekleurd is en meng er het sesamzaad door. 21. Houd de pan een beetje schuin en haal er de gefrituurde olijven door. Dompel de olijven vanuit de karamel direct in een bakje met ijskoud water. 22. Laat ze afkoelen op een metalenrekje. 23. Verwijder de saté-stokken.