Rouleau

32. Haal alle vlees van de poten af en snijd in kleine stukjes. Verwijder pezen en zenen indien nodig. 33. Vries de stukjes kort aan (20 min.). 34. Maal het vlees in de vleesmolen (kleinste plaatje). 35. Maal het gehakt met eiwit en room zalvig in de keukenmachine, voeg er 1/3 deel paddenstoelen toe. 36. Breng op smaak met peper en zout. 37. Breng wat water aan de kook en maak een proefje. 38. Plet de filets met het plat van een hakbijl tussen 2 lagen folie. 39. Smeer op een filet eerst farce en plaats vervolgens de wortel er op (een horizontale streep). 40. Rol met behulp van de folie de rouleau op, zodat er een roulade ontstaat. 41. Neem een stuk alufolie en smeer in met olijfolie. 42. Verwijder de folie van de fazant en pak het in de aluminiumfolie, maak er een toffee van. 43. Als de bouillon klaar is, zeven. 44. Prik er even in de alu-pakketjes met een vork. 45. Verwarm de fazantenbouillon tot 80 graden en leg de rouleau er in. Pocheer ze gedurende 45 minuten in de oven van 120 graden.