Smoornat en ossenstaart
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Smoornat en ossenstaart
- Met ossenstaart gevulde pijlinktvis
- Schorseneerpuree
- Paddenstoelenbouillon
- Creminipaddenstoelen
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Druivenpittenolie | 25 | ml |
| Ossenstaart | 1000 | gr. |
| Wortel | 125 | g |
| Bleekselderij | 125 | g |
| Spaanse ui | 250 | g |
| Tomatenpuree | — | blikje |
| Rode wijn | 125 | ml |
Bereiding
Verhit de druivenpittenolie in een grote steelpan en schroei er de stukken ossenstaart in dicht. Neem de ossenstaart uit de pan, doe er de gehakte wortel, bleekselderij en ui in en bak die tot ze karamelliseren. Voeg de tomatenpuree toe en laat nog 5 minuten bakken. Blus af met de rode wijn en doe de ossenstaart weer in de pan. Giet er zoveel heet water over dat de ossenstaart onderstaat en gaar 1 ½ uur in de snelkookpan. Passeer het smoornat door een fijne zeef. Laat het nat in 30 minuten op middelhoog vuur inkoken tot een volle, gebonden saus.