Vulling
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Volle melk | 500 | ml |
| Laurier bladeren | 4 | — |
| Bloem | 45 | g |
| Boter | 45 | g |
| Eieren | 4 | — |
| Lente-ui | 1 | bosje |
| Panco | 50 | g |
| Parmezaanse kaas | 50 | g |
| Citroen | 1 | — |
| Waterkers | 3 | bos |
Bereiding
14. Doe voor de vulling de melk en laurier in een pan en breng tegen de kook aan voor 2 minuten. 15. Leg de vis in een platte slee en giet hierop de hete melk. Zet in een warme oven en laat nog 2 min. zacht stoven. 16. Schep de vis uit de pan, zeef de melk en laat afkoelen. 17. Smelt de boter op lage stand, voeg de bloem toe en laat 2 min. mee bakken en haal van de plaat. 18. Klop geleidelijk de afgekoelde melk erdoor. Zet de pan terug op de plaat en laat al roerende 2-3 min. zacht koken en zet af. 19. Klop de eieren los en roer door de saus. Snij de lente ui in ringetjes en roer er ook door. 20. Verwijder graat en huid van de schelvis en trek het visvlees in stukken en verdeel over de deegbodem. 21. Voeg 1 bos waterkers zonder harde steel toe en giet de saus er over heen. 22. Meng panco met de geraspte parmezaan en citroenrasp en strooi dit over de vulling. 23. Bak 16 min in de oven tot de kruimel laag goudbruin is, laat iets afkoelen stort ze uit hun vorm.