Tempura haring
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Risotto van rode biet
- Tempura haring
- Soja-reductie
- Krokantje van korst en nori
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Haringen | 5 | — |
| Tempurabloem | 250 | g |
| Kerriepoeder | 15 | g |
| Inktvisinkt | 2 | zakjes |
| Zout | — | — |
| Frituurolie | — | — |
Bereiding
4. Fileer de haring, verwijder de graatjes en snij in de lengte door. 5. Maak een beslag van tempurabloem en ijswater, verdeel in tweeën, kleur de ene helft met kerriepoeder en de ander helft met inktvis-inkt. 6. Voeg zout toe naar smaak. Bewaar koel. 14. Verwarm de frituur op 190 °C. 15. Haal de ene helft van de haring door de kerrie tempura en de ander helft door de inktvis tempura. 16. Frituur deze in kleine porties tot krokant.