Appelschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kookvocht
- Violette artisjokken
- Slakken
- Appelschuim
- Appelplakjes
- Knoflookbroodjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Granny smith | 3 | stuk |
| Rode peper | 1 | stuk |
| Lecite | 5 | g |
| Zout | — | — |
Bereiding
Pers de appels tot appelsap. Verwijder de zaadjes van de rode peper. Verwarm het appelsap met rode peper en laat even trekken. Voeg de lecite en een snufje zout toe en passeer door een zeef. Reserveer 20 minuten. Na 20 minuten met de staafmixer een schuim creëren. Laat rusten, weer met de staafmixer opschuimen, ten behoeve van de presentatie.