Lycheemousse

1. Doe de suiker, water en druivensuiker in een pan en breng dit al roerende aan de kook. Schep het schuim er vanaf. 2. De temperatuur van de suikerstroop moet 115°C zijn. 3. Klop de eiwitten stijf en giet de stroop in een dun straaltje bij de eiwitten. Klop net zo lang door tot het is afgekoeld. 4. Week de gelatine in ruim koud water. 5. Verwarm het lycheesap in een pan. Voeg de suiker toe en het limoensap. 6. Doe de uitgeknepen gelatine erbij en roer goed door. Laat het afkoelen. 7. Klop de room lobbig en meng dit door het gelatine mengsel. 8. Spatel dan pas de meringue erdoor. 9. Schenk het in vormpjes of doe alles in een spuitzak. 10. Zet koud weg.