Kabeljauw

De huid van de kabeljauwfilet halen en in tranches snijden. De eerste snede niet geheel doorsnijden, de tweede wel, openklappen waardoor je een vlinder krijgt. De helft van de tranches insmeren met kumquatmarmelade en daarna een andere helft erop leggen. De kabeljauw pakjes aan een zijde door het sesam- en maanzaadmengsel halen. Leg de vis op een geoliede bakplaat met de zaadzijde naar boven. Circa 10 minuten afbakken in de (combi)oven van 120°C (onderste oven) plaats een bakplaat onderin de oven met heet water voor stoom. Check gaarheid. Voeg iets zout toe.