Bavarois

Week de gelatine in koud water. Breng de witte wijn met de 130 g suiker en het citroensap aan de kook. Los de uitgeknepen gelatine hierin op. Laat de vloeistof afkoelen tot deze lauw is. Klop met een mixer de eidooiers, de 100 g suiker en 200 ml champagne zeer luchtig op. Vermeng met een garde het gelatinemengsel luchtig met het eimengsel. Meng er voorzichtig de lobbig geslagen room door en daarna als laatste de resterende 100 ml Champagne. Knip 12 stroken cellofaan van 7 cm breed en 25 cm lang en bekleed hiermee de 12 ringen van 7 cm doorsnee. (Alternatief: De ringen inspuiten met Dr. Oetker bakspray en later de bavarois lossen door met een office-mesje de bavarois los te snijden van de ring.) Leg onder in de ringen een plakje biscuit. Schep hierop een lepel bavarois. Dek de bavarois af met een plakje biscuit. Besprenkel het met enkele druppels champagne. Herhaal deze handeling tot de biscuitplakjes op zijn met als laatste een laagje bavarois. Laat de bavarois in de ringen opstijven in de koelkast of vriezer.