Biscuit

Beboter 2 springvormen en bepoeder ze met bloem. Neem een saucière en een pan warm water. Verwarm de eieren en suiker al kloppend met een mixer, au bain-marie, tot een temperatuur van 37 C° en klop het mengsel daarna koud en luchtig b.v. in een laagje koud water. Spatel met een garde de gezeefde bloem en maizena voorzichtig door het eimengsel. Stort het beslag in 2 ronde springvormen en bak het af in een oven op 160 C° in 30 min. Zet de oven uit en laat de biscuit nog 10 min nagaren in de oven. Zet vervolgens de oven OPEN en laat de biscuit nog 10 min in de geopende oven staan. Laat de biscuit verder afkoelen, snijd er horizontaal dunne plakken van en steek uit die plakken 24 tot 36 rondjes met een ring van 7 cm. doorsnede.