Italiaans schuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Nogalettes
- Passiesorbet
- Kapsel
- Nogaparfait
- Sinaasappelsalade
- Italiaans schuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 200 | g |
| Water | 100 | ml |
| Eiwit | 3 | st |
| Poedersuiker | 30 | g |
Bereiding
Kook de suiker en het water tot 126 °C. Klop het eiwit tot stijf. Giet de hete suikerstroop al roerend bij het eiwit en klop het eiwit daarna koud. Neem de parfaitsringen uit de vriezer. Verwijder de ringen. Plaats de parfaits op borden en daar om heen de sinaasappelsalade met de passievruchtsaus. Spuit met behulp van een spuitzak in een bol op de nogaparfait het Italiaans schuim. Brand er met een hobbyrander voorzichtig een bruin laagje op en decoreer met de nogalette.