Nogaparfait
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Nogalettes
- Passiesorbet
- Kapsel
- Nogaparfait
- Sinaasappelsalade
- Italiaans schuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slagroom | 300 | ml |
| Suiker | 40 | g |
| Water | 10 | ml |
| Honing | 60 | g |
| Eiwit | 2 | st |
| Noga gehakte | 40 | g |
| Bigarreauxkersen gehakte (gekonfijte kersen) | 40 | g |
| Pistachepitten gehakte | 40 | g |
| Hazelnoten gehakte | 40 | g |
Bereiding
Snijd van het kapsel 12 reepjes van 21 cm lang en 2 cm breed. Bekleed hiermee de binnenzijde van de 12 ringen van 7 cm doorsnede. Klop de slagroom lobbig en houd de room koud in de koelkast. Kook de suiker, het water en de honing tot een lichtbruine siroop. Klop het eiwit roerend bij en klop de massa koud. Schep er dan de gehakte noga, bigarreauxkersen, pistachepitten en hazelnoten door. Spatel daarna de slagroom erdoor. Verdeel deze parfait over de met kapsel beklede ringen. Maak in het midden van de parfait een kuiltje en zet de ringen in de vriezer. Schep daar na uit de bevoren parfait en strijk de ring strak af. Zet de parfaits terug in de vriezer.