Merengue

37. Kook de suiker en water en roer op laag vuur om op te lossen. 38. Breng op hoog vuur aan de kook. Blijf koken tot de siroop een temperatuur van 120°C bereikt. 39. Als de siroop een temperatuur van 120°C heeft, klop je de eiwitten op hoge snelheid tot zachte pieken. 40.Wanneer de siroop een temperatuur van 120°C bereikt, zet u de eiwitten op gemiddelde snelheid. 41. Giet al kloppend de siroop geleidelijk in de kom van de keukenmixer in een dunne en gestage stroom. 42. Verhoog de snelheid naar hoge snelheid en klop tot de consistentie van de meringue en de temperatuur dalen tot kamertemperatuur. 43. Reserveer in een spuitzak.