Cake

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. 2. Vet een ronde springvorm in en bekleed deze met bakpapier. 3. Doe de eieren met de suiker, het zout en vanille-extract in een kom. Klop dit ongeveer 6 minuten, tot het mengsel als een wit lint van de gardes afloopt. 4. Smelt de boter. 5. Zeef de bloem met het bakpoeder in delen boven het schuimige eimengsel en spatel dit door het beslag. Spatel als laatste de gesmolten boter erdoorheen. Probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden. 6. Giet het beslag in de springvorm en strijk het glad. 7. Bak de cake in 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar. 8. Laat de cake na het bakken 10 minuten afkoelen in de vorm. 9. Keer de cake om op een rooster en laat deze op zijn kop verder afkoelen. 10. Snijd de afgekoelde cake in een vierkant en daarna in 12 stukken van 4x4 cm. 11. Snijd de vierkanten doormidden. 12. Smeer de Lemoncurd (zie receptuur) op de onderste cakeplak en bedek deze met de andere cakeplak. 13. Zet de cake in de koeling totdat de merengue toegevoegd wordt.