Lemon curd

18. Rasp de citroenen en pers ze uit. Zeef het sap even om velletjes en pitjes te verwijderen (ongeveer 130 ml). 19. Doe citroenrasp, suiker en roomboter in een hittebestendige kom en verhit deze au bain-marie. 20.Zet op middelhoog vuur. Laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig door tot een gladde massa. 21. Als alle boter is gesmolten voeg je het citroensap toe, roer dit door het mengsel met een garde. 22. Kluts de eieren. Voeg hierna ook de eieren toe, terwijl je blijft roeren. 23. Blijf rustig roeren terwijl de Lemon Curd steeds wat dikker wordt. 24.Giet de Lemon Curd in een schaal om af te koelen. Terwijl de Lemon Curd afkoelt, dikt hij ook nog verder in tot de uiteindelijke, juiste dikte.