Voor de saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Demi-glace | 100 | ml |
| Boter | 100 | g |
| Mire-poix | — | — |
| Bouquet garni | — | — |
Bereiding
Bak de karkassen aan (of kleur ze in de oven). Voeg de mire-poix en het bouquet garni toe. Zet net onder water en laat een half uur pruttelen. Zeef door. Kook de bekomen fond in samen met de demi-glace tot een mooie glacé. Zet weg. Verwarm de fond en monteer met boter.