Banketbakkersroom

Neem een steelpan en giet hier 200 ml melk in en voeg een zakje vanillesuiker toe. Breng dit aan de kook. Doe in een kom 50 ml melk, de eidooiers en de suiker en klop goed door elkaar met een garde. Neem de pan van het vuur en giet de helft (blijven roeren) over het suiker-eimengsel en roer goed door. Zet de pan weer op laag vuur en giet het mengsel nu weer terug bij de resterende melk in het pannetje. Breng het weer aan de kook en blijf goed roeren, het mengsel zal nu langzaam in gaan dikken. Mousseer de banaan met de limoen en spatel door de banketbakkersroom. Giet banketbakkersroom in een schaaltje die je vult tot aan de rand en laat afkoelen. Dek af met folie ter voorkoming van velvorming. Neem een steker van 10 cm en maak daarin laagjes van room, cantuccini en mengsel van espresso en cointreau.