Saus van gekarameliseerde ui & zwarte knoflook

Maak de uien schoon en snijd in stukjes. Hak de kruiden fijn. In een kleine steelpan die je op middelhoog vuur zet, karamelliseer je de gehakte uien in een scheutje olijfolie en 1 eetlepel boter. Ongeveer in 15-20 minuten, maar niet te snel want anders worden de uiten bitter in plaats van zoet. Zorg dat ze eerst doorschijnend worden voordat ze meer vocht gaan verliezen en suikers beginnen te karamelliseren en aan de bodem van de pan blijven plakken. Roer alle kruiden erdoor en kook de uien verder totdat ze met meer dan de helft in volume verminderen en goudbruin worden. Voeg 200 ml bouillon toe aan de pan met uien en giet alles in een keukenmachine. Verwerk tot het volledig glad is. Giet alles terug in de pan, voeg nog 600 ml bouillon toe en laat ongeveer 20 minuten op hoog vuur sudderen tot een goede 30%. Giet de resterende bouillon met zwarte knoflookteentjes in een keukenmachine en verwerk dit tot een fluweelzacht mengsel. Voeg het toe aan de pan met ui en bouillonmengsel met het selderijzout en een beetje zwarte peper. Zet aan de kant tot serveren.