Garnering en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Drieminuteneitjes
- Cilinder van kalfssukade
- Tartaar van zeebaars
- Peterseliecoulis
- Asperges
- Garnering en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Plakjes ciabattabrood (in de lengte!) | 10 | — |
| Ganzelever | 100 | gr. |
| Shiso, kervel, dragon, bieslook | — | — |
| Luikse siroop | — | — |
Bereiding
Maak van het ciabattabrood lange plakjes en bak deze goudbruin in de oven. Beleg ze met ganzelever en brand af met de brander. Plaats allereerst de tartaar op de asperges. Doe dit door hem in een ring aan te stampen, de topping erop. Plaats vervolgens de warme sukadecilinder en het toastje met daarin het drieminuteneitje. Plaats als laatste het plakje ciabatta met ganzelever. Strooi er kruiden over en maak af met Luikse siroop.