Tartaar van zeebaars
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Drieminuteneitjes
- Cilinder van kalfssukade
- Tartaar van zeebaars
- Peterseliecoulis
- Asperges
- Garnering en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeebaarsfilet | 450 | gram |
| Mosterd | — | — |
| Sap van 1 citroen | — | — |
| Olijfolie | 3 | el |
| Arachideolie | 2 | el |
| Peper, zeezout | — | — |
| Peterselie | 150 | gr. |
| Crème fraîche | 200 | gr. |
Bereiding
Controleer de zeebaars op graatjes en ontdoe hem van het vel. Snijd van het vlees tartaar en maak aan met een klein beetje mosterd, beetje citroensap, olijfolie en arachideolie, peper en zout en de gehakte peterselie en bieslook. Maak van crème fraîche, rest van citroensap, peper en zout een luchtige crème. Deze komt als topping op de tartaar.