Gnocchi

Vul een lage pan van 20 cm doorsnee voor twee derde met de visbouillon van het vorige gerecht. Vul eventueel aan met water. Breng aan de kook en draai het vuur laag zodat de vloeistof nog net in beweging blijft. Schep de mousse om de gnocchi te maken in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm doorsnee. Draai de spuitzak dicht en houd hem 5 cm boven het wateroppervlak. Druk gelijkmatig op de spuitzak en strijk met een mes over de onderkant van het spuitmondje om de mousse in stukjes van circa 1 cm te verdelen die in het kokende water vallen. Ga door tot de helft van de zalmmousse in gnocchi is verdeeld. Laat ze circa 2 minuten pocheren tot ze boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan in een kom koud water met ijsblokjes en laat ze goed afkoelen. Doe hetzelfde met de resterende mousse.