Voor de schuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voor de bodem
- Voor obliedeeg
- Voor de Mousse
- Voor de chocoladegelei
- Voor de schuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pedro ximenez sherry | 2 | dl |
| Melk | 2½ | dl |
| Eidooier | 7½ | — |
| Vanillestokje | 2½ | — |
| Steranijs | 5 | — |
| Slagroom | 215 | gram |
Bereiding
Melk met sherry, vanille en steranijs ongeveer een half uur laten trekken en vervolgens de eidooier toevoegen. Goed luchtig slaan en als een sabayon á la minute geslagen room toevoegen. Serveren: Plaats de bodems op een koud bord. Druk de bombes uit de vormpjes en plaats deze op de bodems. Glaceer deze direct met de gelei en zet er onderlangs de gepofte rijst tegenaan. Leg op iedere bombe een nestje van het obliedeeg. Decoreer het bord verder met de schuim en eventueel met chocolade spaghettistengels.