Pruimensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wildfond
- Konijnenbouten
- Pruimensaus
- Gepofte aardappelen
- Groentengarnituur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ontpitte, voorgeweekte pruimen (pruneaux) | 500 | g |
| Cognac | 1,5 | dl |
| Kaneelpoeder | — | — |
| Wildbouillon | 5 | dl |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
1. Kook de bouillon in tot fond. 2. Overgiet de pruimen in een pan met lauw water, tot ze net onder staan. 3. Voeg cognac en kaneelpoeder toe en kook de pruimen gaar. 4. Zet 24 pruimen apart voor garnering. 5. Pureer de rest van de pruimen, voeg wildbouillon toe, kook (indien nodig) in tot de gewenste dikte, breng op smaak met zout en peper.