Wildfond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Botten van klein wild | 1 | kg |
| Olijfolie | — | — |
| Tomatenpuree | 75 | g |
| Rode wijn | 2 | dl |
| Fijngehakte uien | 75 | g |
| Grof gesneden prei | 75 | g |
| Kleingesneden knolselderij | 50 | g |
| Kleingesneden wortel | 50 | g |
| Laurierblad | 1 | — |
| Geplette knoflookteen | 1 | — |
| Takje tijm | 1 | — |
| Vossebessen | 20 | g |
| Geplette jeneverbessen | 10 | — |
| Gekneusde peperkorrels | 6 | — |
Bereiding
1. Doe de wildbotten in een braadslee en laat ze, onder toevoeging van een scheutje olijfolie rondom goed bruin braden (bruneren) in een voorverwarmde oven op 220° C. Keer de botten af en toe om. 2. Voeg op het laatst de gesneden groenten toe en laat kort meebruneren. 3. Schep alles uit de braadslee over in een grote pan. 4. Blus de slee af met een scheut water, voeg de tomatenpuree toe, zet de slee op een laag vuur, roer de aanbaksels los en laat het tomatenvocht zachtjes pruttelen om te ontzuren. 5. Giet het vocht bij de botten en de groenten in de pan. Vul de pan met water tot alles ruim onder staat en breng aan de kook. Schuim af, zodra het water kookt. 6. Voeg de wijn en de kruiderij toe en laat de bouillon 4 tot 6 uur trekken. 7. Verwijder de botten en passeer de bouillon door een zeef en vervolgens door een passeerdoek. 8. Laat afkoelen en schep het vet eraf.