Appelparfait

Maak met de sapcentrifuge 8 dl appelsap van de kilo appels. Doe wat citroensap bij het appelsap. Schil de twee losse appels en verwijder de klokhuizen en snij ze in partjes. Week de gelatineblaadjes in koud water. Pureer de appels met appelsap in de Magimix. Kook het appelmengsel in tot de helft en wrijf door een zeef. Los de gelatineblaadjes op in de warme appelpuree en laat iets afkoelen in de koeling. Breng 40 ml water en de suiker aan de kook en laat doorkoken tot 120°C. Klop de eierdooiers in de mixer tot een romige massa. Giet heel langzaam de suikerstroop bij de dooiers. Eerst hele kleine beetjes (anders schift de massa). Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. Klop slagroom tot pieken ontstaan en spatel voorzichtig door het eidooiermengsel. Spatel daarna het geheel door de appelpuree. Breng op smaak met calvados en stort in een gastrobak. Laat de parfait invriezen.