Afwerking
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfshaas
- Saus
- Asperges
- Terrine
- Afwerking
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Cantharellen | 250 | g |
| Kastanje champignons | 200 | g |
Bereiding
Snijd de paddenstoelen in stukken en bak deze in wat olie. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de saus en bind eventueel met bloem en het vocht van de kalfshaas (zie onder). Houd de saus warm. Haal de kalfshaas uit de sous-vide en dep goed droog. Houd het vocht apart voor de saus. Bak de kalfshaas met wat olie rondom bruin in een braadslede. Voeg op het laatst een steek boter toe. Laat even rusten en trancheer het vlees. Kruid met peper en zout.