Chocolademousse

Maak 60 ml sterke espressokoffie op het Nespressoapparaat. Breng in een pannetje met dikke bodem de koffie met de suiker en de likeur aan de kook en laat inkoken tot een stroopje. Klop het eigeel in een ruime kom schuimig tot het eigeel lichtgeel wordt en als een lint van de mixer loopt. Voeg al mixend de hete stroop druppel voor druppel toe en blijf mixen tot het geheel weer koud wordt. Breng ruim water in een pan aan de kook en zoek een kom die op de pan past. Zet het vuur laag en hang de kom boven het water. Laat de chocolade callets al zacht roerend in de kom smelten. Haal de kom uit de pan en voeg het eigeel/likeurmengsel toe. Klop de slagroom stijf en spatel dit voorzichtig door het chocolade/eigeel mengsel. Zet de mousse in de koeling en laat minstens twee uur opstijven.