Presentatie

Neem diepe komborden en verwarm ze. Kook de pasta in een paar pannen ruim kokend water met zout voor 5 minuten. Haal eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op papier. Doe de helft van de saus in een smalle maatbeker en schuim deze op met de staafmixer. Bak de gamba's kort in de olijfolie. Doe de andere helft van de saus onderin het bord. Leg de agnolotti erop. Zet hierop een gamba en lepel er wat schuim op. Leg er een dragonblaadje op en 1 raspje limoen boven het bord.