Fritot van kalfswang

Stoof de kalfswang met 1 liter water en 20 g zout op laag vuur in 2 à 2,5 uur gaar. Haal het vlees uit de pan, bewaar het vocht en snijd de wang in kleine stukjes. Schep deze in een nieuwe, schone pan en voeg zoveel van het kookvocht toe, dat het geheel net onder staat. Laat nog 5 minuten koken tot het een smeuïge massa wordt. Stort de vleesmassa in een stortbak, zodat er een laagje van 1 cm ontstaat. Strijk glad en laat opstijven in de koeling. Stort de massa en snijd er blokjes van 1,5 bij 1,5 cm van. Haal de blokjes door het eiwit en de paneermeel. Haal ze nogmaals door eiwit en paneermeel. Bewaar ze in de koeling.