Ras-el-hanoutjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hazenrug
- Ras-el-hanoutjus
- Rode biet
- Knolselderijmousseline
- Spruitjes
- Olijventempura
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsbotten | 500 | g |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Wildfond (potje) | 3,5 | dl |
| Laurier | 2 | blok |
| Takjes tijm | 2 | — |
| Tak rozemarijn | 1 | — |
| Knoflooktenen | 3 | — |
| Rode wijn | 1 | dl |
| Ras-el-hanout | 2 | g |
Bereiding
- Bak het karkas en de botten aan.
- Bak na 10 min. de tomatenpuree even mee en blus af met de wildfond.
- Voeg de overige ingrediënten toe behalve de ras-el-hanout en laat alles trekken.
- Passeer door een fijne zeef en laat inkoken toe de gewenste dikte.
- Voeg de ras-el-hanout toe en laat intrekken.