Manchegocrème

Snijd de manchegokaas in dunne plakjes en steek er 10 rondjes van max. 4 cm doorsnede uit. Bewaar deze voor de opmaak. Weeg van het restant van de manchegokaas 120 gram af en rasp dit of snij in zeer kleine stukjes. Weeg eenzelfde hoeveelheid aan mascarpone af en doe de beide kazen in een pannetje en zet au bain-marie op tot alles gesmolten is. Schep over in een rode spuitzak, laat afkoelen en opstijven in de koeling.